2026 食品產業必備：免儀器、經濟高效的表面蛋白質殘留檢測

Procheck E-W 助您落實 HACCP 預防性監控

針對食品產業的清潔驗證需求，表面蛋白質殘留檢測已成為優化 HACCP 流程與過敏原管理的高效工具。相較於耗時 24-72 小時的傳統微生物培養法，以及需高額儀器投入的 ATP 螢光檢測，Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒提供了一種「瞬時判讀、無需儀器、低成本」的現場化方案。透過其靈敏度高達 0.02 mg 的變色反應，業者能在生產現場即時發現潛在污染風險，作為微生物送驗前的「前置篩檢」，不僅符合 GHP 規範，更能大幅降低不必要的停機與檢驗支出。

內容大綱

實戰對比：表面蛋白質殘留檢測 vs. ATP 與微生物檢測

在食品生產環境中，選擇合適的監控工具是降低成本的關鍵。下表展示了 Procheck E-W 在現場應用中的絕對優勢：

在 HACCP 體系中，表面蛋白質殘留檢測棒是常見且有效的前提方案 (PRP) 輔助監控工具，能提供即時反饋。特別是 Procheck E-W 獨有的雙頭設計，能讓單次檢測成本降至最低。

為什麼先做表面蛋白殘留檢測能顯著節省成本？

許多領先的食品業者將表面蛋白質殘留檢測定位為微生物檢驗的「前置篩檢」。

1. 立即矯正：若 Procheck E-W 測出陽性（變綠/藍色），代表清潔程序失效，業者可立即要求重新清洗，避免後續送驗昂貴微生物檢驗的資源浪費。
2. 過敏原風險管理：多數過敏原（如麩質、花生、牛奶、蛋）核心成分皆為蛋白質。Procheck E-W 靈敏度可偵測到 10,000 倍稀釋的牛奶，能即時確認生產線換線後的清潔效果，防止交叉污染。
3. 專利雙頭設計：單支棉棒可檢測兩個位置，將單次檢測成本降至最低，且無塑膠外殼，減少環境廢棄物。

目前食品包材現已成為全球監管的重點，例如，歐盟已將 PFAS 列為食品接觸材料 (FCM) 與包裝的重要管理重點，逐步限制含 PFAS 的食品包裝；美國 FDA 自2024 年 2 月起停止食品接觸用途的 PFAS 防油劑在美國市場銷售。

推薦產品：Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒

Procheck E-W 是專為食品業者設計的高靈敏度檢測工具，可用於現場即時偵測工作檯面、刀具、加工設備、產線及人員手部的蛋白質殘留。由於蛋白質是微生物滋生的主要營養源，透過監測表面蛋白殘留，業者能快速評估細菌污染風險並採取預防措施，有效強化食安防線。

Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒   產品特色：  結合 HACCP 檢測流程，監控環境及人員手部清潔 即時發現潛在風險，避免等待微生物檢驗結果期間的空窗期 雙頭設計，一支可檢測兩個位置 肉眼判讀變色反應，無需額外儀器投資 無塑膠外殼，減少廢棄物
產品應用：  HACCP 關鍵控制點 (CCP) 監控：食品接觸面 (如切割機、傳送帶) 清潔後即時衛生驗證 餐飲系統與中央廚房品質控管：調理設備與 CIP系統進行快速清潔度判定 過敏原風險管理：生產線換線前後的清潔效果判定，防止乳製品等過敏原交叉污染 GHP 從業人員衛生管理：驗證現場作業人員洗手程序的有效性 預防性食安風險監測：即時發現潛在污染源，避免食安事件

市面上常見的表面蛋白質殘留清潔驗證工具整理如下：

實務操作：表面蛋白質殘留檢測 SOP

使用 Procheck E-W 進行清潔驗證流程極為簡單，僅需三個步驟 ：

1. 取出：從中間撕開包裝，取出一端棉棒，保留另一端包裝 。
2. 塗抹：以棉棒於檢測物表面（如刀具、輸送帶縫隙、人員手部）進行水平與垂直的交叉塗抹 。
3. 觀察及判讀：立即(或數分鐘內)依殘留量判讀變色反應 。
   - 陰性 (合格)：棉棒維持黃色，表示表面無蛋白質殘留 。
   - 陽性 (不合格)：棉棒變為綠色、青綠色、藍色。顏色越深代表殘留蛋白質濃度越高。
   * Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒靈敏度可達02 mg 白蛋白。

• 下個檢測：將使用過的一端放回包裝，即可取出另一端檢測下一個點。
• 後續清潔：試劑會殘留在檢測物表面，測試完成後請重新清洗以移除殘留試劑。

如何將表面蛋白質殘留檢測整合進 HACCP 七大原則？

根據美國 FDA 的HACCP指引，Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒是優化前提方案 (PRP) 的理想工具 ：

1. 危害分析：識別出檢測物上的蛋白質殘留為微生物滋生與過敏原的風險。
2. 確定關鍵控制點 (CCP’s)：將設備表面清潔度作為防止交叉污染的關鍵點。
3. 建立管制界限：設定標準為「棉棒維持原色 (黃色)」，即無表面蛋白質殘留 。
4. 建立監控程序：使用 Procheck E-W進行現場即時塗抹，補足傳統微生物檢測耗時長的缺點。
5. 建立矯正措施：若呈陽性反應(綠色、藍色)，應立即重新清潔 。
6. 建立確認程序：定期透過微生物檢驗核對清潔計畫的長期有效性 。
7. 建立紀錄維持系統：記錄每次變表面蛋白質殘留測試變色結果，作為TFDA查核、過敏原管理、食品安全溯源的證據。

為什麼食品清潔不能只靠肉眼？

1. 肉眼乾淨 ≠ 表面沒有污染：看不見的微量蛋白質是微生物滋長的主要養分 。
2. 生物薄膜 (Biofilm) 風險：有機物殘留會形成生物薄膜，導致微生物檢驗反覆超標並造成交叉污染。
3. 法規依據：台灣 GHP 準則第 32 條規定，食品接觸面不得有油脂、澱粉、蛋白質及洗潔劑殘留 。業者應自主訂定衛生安全管理措施，建立即時檢測指標 。

參考文獻

• FDA - Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Principles
• CODEX Alimentarius - General Principles of Food Hygiene
• What are the 7 Principles of HACCP?
• 食品良好衛生規範準則 (GHP) - 全文
• 食藥署 - GHP Q&A問答集 (PDF 檔)

常見問題 (FAQ)

Q1: 為什麼表面蛋白質殘留檢測對餐具衛生管理很重要？

A1: 根據 GHP 第 32 條，餐具不得有油脂、澱粉、蛋白質或洗潔劑殘留。使用蛋白質測試棒可以快速確認清潔效果，避免病原性微生物滋生。蛋白質是細菌生長的理想培養基，若清潔後仍留有表面蛋白質殘留，微生物會隨時間快速增殖至危險狀態。因此使用 Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒可快速確認清潔效果。

Q2: 表面蛋白質殘留檢測可以完全取代傳統的微生物檢測嗎？

A2: 不建議完全取代。在 HACCP 體系中，表面蛋白質殘留檢測屬日常監控、微生物檢測定期驗效，兩者互補。

• 表面蛋白質殘留檢測：即時判斷清潔效果、可作為「清潔度指標」，屬於預防性監控。
• 微生物檢測：針對特定病原菌或總菌數的「最終驗證指標」。

Q3: 為什麼在執行微生物檢驗前，先做表面蛋白質殘留檢測能節省成本？

A3: 如果表面蛋白質殘留檢測呈現陽性 (變色) ，代表有蛋白質殘留，此時微生物檢測大機率超標。因此先透過經濟實惠的Procheck E-W確認潔淨度，合格後再送檢昂貴、耗時的微生物檢測，可大幅降低不必要的檢驗支出。

Q4: Procheck E-W 在過敏原管理中扮演什麼角色？

A4: 多數過敏原的核心成分皆為蛋白質，如麩質、花生、大豆、牛奶、蛋。Procheck E-W靈敏度高達0.02 mg (20 µg)，依原廠測試證明其能偵測到 10,000 倍稀釋的牛奶或 0.02 mg 的白蛋白 (albumin)。因此能協助業者即時確認生產線換線後的清潔效果，防止交叉污染。

Q5: 有關環境落菌、機械塗抹檢驗，是否有明確的官方標準？

A5: 依據 TFDA GHP 規範，官方法規並未針對所有機台訂定單一限量標準，而是要求業者應視製程特性與作業區清潔度「自主訂定」衛生安全管理標準。但統一要求為「不得有蛋白質殘留」。使用 Procheck E-W 採樣並記錄，是符合自主管理要求的科學依據。

Q6: 市面上常見工具對比，Procheck E-W 表面蛋白質殘留檢測棒的優勢為何？

A6: 相較於美牌或德牌，日本 Procheck E-W 在維持高靈敏度 (20 µg) 的同時，憑藉雙頭設計提供最低的成本，且反應速度可達「立即」判定。