食用油苯駢芘 (BaP) 超標？法規、檢測方法完整解析

PAHs是什麼？致癌風險、TFDA法規、檢測方法一次看

• 苯(a)駢芘 (BaP) 是 PAHs 中最具代表性污染指標之一，已被IARC列為一級致癌物。
• 歐洲食品安全局EFSA 建議以 PAH4 比單一 BaP 更能評估食品污染風險。
• 依食品基質選擇合適前處理方式，可降低干擾並提升 GC-MS/MS 分析準確度。

近期國內食用油檢出苯(a)駢芘超標事件，再次引起消費者對食品中多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs）的關注。苯(a)駢芘 (BaP) 為食品中PAHs最具代表性的污染物之一，由於具有明確的致癌性，因此被各國列為食品安全的重要監測項目。

內容大綱

為什麼苯(a)駢芘成為食品安全的關鍵指標？

苯(a)駢芘（Benzo[a]pyrene, BaP）為多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，主要來自有機物不完全燃燒或熱裂解反應。由於 BaP 已被國際癌症研究中心（IARC）列為一級致癌物 (Group 1 Carcinogen)，長期以來常被作為食品中 PAHs 污染的重要指標。然而，歐洲食品安全局（EFSA）指出，單一 BaP 並不足以完整反映食品中 PAHs 的污染風險，應以 PAH4 (BaP、BaA、BbF 及 Chrysene) 的四項PAHs總合作為曝露評估的的監測指標，後續也被歐盟納入食品污染物限量管理，用以更完整評估食品中 PAHs 的潛在風險。

苯(a)駢芘對人體的威脅

苯(a)駢芘危害主要來自體內代謝活化後形成反應性中間產物，可能與 DNA 形成加合物 (adducts)：BPDE ，造成 DNA 損傷、基因突變與細胞調控異常。若長期或高濃度暴露，可能增加癌症發生風險。除致癌性外，動物研究也顯示 BaP 可能與發育、生殖及免疫系統影響有關。

國際上，歐盟已於 Regulation (EU) 2023/915 中針對煙燻食品中 BaP 與 PAH4 訂定最高限量，美國 FDA 針對油污海產安全評估中採用 BaP equivalents 與 PAHs levels of concern 作為風險管理依據。我國食藥署也於《食品中污染物質及毒素衛生標準》中規範各類食品中苯(a)駢芘含量限制。

食品中的PAHs如何產生?

食品中的 PAHs 可能來自兩大來源：

1. 加工過程產生：
   例如高溫加熱、燒烤、煙燻、乾燥、油脂精煉、脫臭或不完全燃燒等過程，都可能促使 PAHs 形成。其中以直接接觸火焰、高溫煙燻、炭烤及油脂高溫精煉等製程最容易形成 PAHs。

2. 環境污染帶入：
   PAHs 可能存在於空氣、土壤、水體或原料中，進一步進入食品原料或加工產品。
   以食用油脂為例，油品加工過程包含原料驗收、萃取、精煉、脫臭、儲存與分裝等環節；若原料或製程控管不佳，即可能造成 PAHs 偏高。

食品PAHs：苯駢芘的法規及標準

依據食藥署 (TFDA) 2024/11/28修正公告《食品中污染物質及毒素衛生標準》，更新部分食品之苯(a)駢芘最高限量。法規中BaP之最高限量標準如附件一，此處僅列常見食品之限量供參考。

食品中PAHs的檢測挑戰

PAHs 分析最大的挑戰通常並非儀器靈敏度，而是食品基質 (Food matrix) 所造成的基質效應(Matrix effect)。不同食品基質具有不同的脂質、蛋白質、水分及天然色素含量，因此前處理方式也必須依其基質特性進行調整。若分析前未去除干擾物，容易影響後續GC-MS/MS分析。因此食藥署公告方法 (TFDAO0030.02) 針對不同基質採用不同的前處理流程，以降低基質干擾並提升 PAHs 檢測穩定性。整理如下：

另外，美國 FDA 針對海鮮等針對複雜基質中 PAHs 的篩檢方法亦採用 modified QuEChERS 流程，目的在於簡化前處理並提高樣品處理效率。目前QuEChERS已成為 TFDA 與 FDA 等官方方法中，高水分、高蛋白及高脂質食品最常使用的前處理策略之一。

延伸閱讀：QuEChERS

食品中PAHs的檢測流程

依據食藥署公告之「食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法 (TFDAO0030.02)」， PAHs檢測流程大致分為4大步驟：

1. 取樣及均質
   使用均質機或粉碎機打散樣品，確保樣品均勻、提高萃取效率及代表性。精確稱定均質後樣品，並加入內標準品 (最後萃取液中濃度約為 5 µg/mL)，以校正回收率與基質效應。
2. 樣品萃取及淨化
   依樣品種類不同，進行不同萃取步驟如下：
   
   • 油脂類基質 (如食用油脂、可可脂)：以HR-P固相萃取卡匣進行萃取。
   • 動物性 / 高水分複雜基質 (如肉製品、水產品、嬰幼兒蔬果泥)：均質後加入專用萃取粉劑及乙腈 (Acetonitrile) 以QuEChERS方法進行萃取。
   • 粉末 / 乾燥 / 植物性基質 (如嬰幼兒奶粉、穀物類輔助食品、膳食補充品)：均質後，以超音波振盪 (ultrasonicator) 進行萃取後，再以Sep-pak Silica固相萃取卡匣進行萃取及淨化。
     
     延伸閱讀：什麼是固相萃取 (SPE)？
     
     
3. 濃縮回溶
   取流出液或上清液，以氮氣濃縮裝置 (nitrogen evaporator) 在40°C 進行濃縮 (concentration) ，以正己烷 (n-Hexane) 回溶後，再以 0.22 µm PTFE材質針頭過濾器過濾，準備上機分析。
   
4. 分析與定量
   選擇 PAHs 分析適用管柱 (column) 以確保分離效率和解析度，並使用高效氣相層析儀耦合串聯質譜儀 (GC-MS/MS) 進行分析。定量通常透過比較待測物與內標準品校正過程損失及基質效應，從而提高準確性。
   
   * 層析管柱：建議使用 Select PAH毛細管，內膜厚度0.15 µm，內徑0.25 mm × 30m，或同級品。

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RONE 提供食品 PAHs 前處理所需設備，涵蓋 QuEChERS、SPE、濃縮及過濾流程，可依不同食品基質建立符合 TFDA 方法之分析流程。

參考文獻

• 台灣食藥署 (TFDA)：中聯油脂案專區 Q&A
• 台灣食藥署 (TFDA)：食品中多環芳香族碳氫化合物之檢驗方法
• 台灣食藥署 (TFDA)：食品中污染物質及毒素衛生標準
• A comparative study of the reproductive effects of methadone and benzo[a]pyrene in the pregnant and…
• Determination of Parent and Substituted Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in High-Fat Salmon Using a…
• EFSA opinion on suitable indicators for both the occurrence and toxicity of polycyclic aromatic hyd…
• IRIS Toxicological Review of Benzo[A]Pyrene (Final Report), 2017
• On maximum levels for certain contaminants in food and repealing Regulation (EC) No 1881/2006, 2023
• Protocol for Interpretation and Use of Sensory Testing and Analytical Chemistry Results for Re-Open…
• Screen for the Presence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Select Seafood.

常見問題 (FAQ)

Q1: 什麼是苯(a)駢芘 BaP？

A1: 苯(a)駢芘是多環芳香族碳氫化合物 PAHs 的一種，常在有機物不完全燃燒、熱裂解、燒烤、煙燻或油脂高溫加工過程中產生。由於其致癌性較受關注，因此常被作為食品中 PAHs 污染的重要指標。

Q2: 哪些食品最容易檢出苯(a)駢芘 BaP？

A2: 包括煙燻食品、燒烤食品、食用油脂、香辛料、乾燥香草植物、可可製品及部分水產品等。這些食品在高溫加工或原料受環境污染時，都可能產生較高濃度 PAHs，因此各國法規皆列為重點監測項目。

Q3: 為什麼現在不只看 BaP，也要看 PAH4？

A3: 過去常以 BaP 作為 PAHs 污染代表，但 EFSA 指出，單看 BaP 可能無法完整反映食品中的 PAHs 風險。因此後續延伸出 PAH4 指標，也就是 BaP、BaA、BbF 與 Chrysene 四項 PAHs 的總和，用來更完整評估食品污染情形。

Q4: 為什麼不同食品需要不同前處理方式？

A4: 因為不同食品基質差異很大。食用油脂主要是高油脂基質，肉品與水產品含有水分、蛋白質與脂質，柴魚、香辛植物、奶粉等則可能含有色素或其他干擾物。因此檢測前需依基質選擇 HR-P SPE、QuEChERS 或 Sep-pak Silica SPE 等不同淨化策略。

Q5: RONE 可以支援 PAHs 檢測中的哪些步驟？

A5: RONE 可支援食品 PAHs 檢測中的前處理流程，包括QuEChERS、SPE 固相萃取、樣品濃縮及PTFE濾膜過濾等步驟，協助實驗室提升檢液乾淨度、操作穩定性與樣品處理效率。
 
1. Tornado 100 試管振盪器(QuEChERS)：
針對複雜基質，Tornado 100 可代替人工振盪，並確保 1000 rpm 以上的穩定萃取效率並防止鹽類結塊。

2. CNW固相萃取系統 (SPE)：整套SPE系統能進行穩定真空控制，確保樣品以穩定流速通過卡匣，大幅提升目標物 BaP 的回收率與實驗重複性。

3. ConVap 15 - T 真空振盪濃縮系統：透過真空輔助及震盪技術能在 40°C 低溫下加速溶劑揮發，有助於降低高溫濃縮可能造成的分析誤差，並支援多樣品同時處理，可作為實驗室高通量濃縮設備，提供不同於傳統氮氣吹乾的濃縮選擇。

4. PTFE 針頭過濾器：  聚四氟乙烯 (PTFE) 材質具高耐化性及耐熱性，耐有機溶劑，適合正己烷等有機相過濾，適用 GC-MS/MS 樣品前處理。

附件一、食藥署2024/11/28修正公告食品中苯(a)駢芘最高限量標準 (完整內容請以食藥署最新公告為準)